Blanquette de veau
Nombre de personnes
Ingrédients
Préparation
2
- 500g de Blanquette ~Ferme Feliz de Castro
- 2 carottes ~ Jardin de Quentin
- 1 oignon ~ Ferme Requis ; piqué au clou de girofle
- 50g de farine ~ Ferme des 3 lagunes
- 120g de beurre ~ Ferme de Tartifume
- 50g Crème fraiche ~ Ferme Baren de la Matte
- 150g de champignons de paris
- 1 bouquet garni, Sel et Poivre
- Mettre la viande dans une casserole et la baigner d’eau froide. Porter à ébullition
- Ecumer, ajouter l’oignon, les carottes coupées en tronçons et le bouquet garni. Saler, poivrer et cuire 1h30.
- Avant les 30 dernières minutes de cuisson, ajouter les champignons émincés
- Égoutter la viande puis réserver le jus de cuisson.
- Dans une casserole, mettre le beurre et la farine puis remuer vigoureusement au fouet en ajoutant peu à peu le jus de cuisson.
- Remettre la préparation sur la viande et les légumes et c’est prêt !
- Battre le jaune d’œuf avec la crème fraiche et l’ajouter au mélange précédent : laisser épaissir le tout sans faire bouillir.
SUGGESTION
Servir avec le riz de Camargue naturellement parfumé